Carciofo spinoso, carattere sardo in cucina

Il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP si riconosce per le brattee appuntite, la consistenza croccante e il profumo intenso. È coltivato in diverse aree dell’isola e arriva sulle tavole soprattutto nei mesi più freschi.

Si mangia crudo, tagliato sottile con olio e limone, oppure in zuppe, ripieni e contorni. Le spine richiedono attenzione nella pulizia ma proteggono un cuore tenero. Nei mercati è utile chiedere provenienza e freschezza, osservando foglie compatte e gambo non disidratato.