Sapori
Fregula, piccoli granelli tra terra e mare
Semola tostata, brodi e arselle nella cucina del sud
Cagliari · Campidano3 min di lettura
La fregula si ottiene lavorando la semola con acqua fino a formare piccoli granelli, poi tostati in forno. Le dimensioni irregolari delle versioni artigianali trattengono il condimento e danno al piatto una consistenza riconoscibile.
La preparazione con arselle è tra le più note, ma la fregula accompagna anche legumi, carni e verdure. La tostatura deve sostenere, non coprire, gli altri ingredienti. Nei ristoranti e nei laboratori vale la pena chiedere se è prodotta a mano e quale brodo sostiene la ricetta.