Il tonno di Carloforte e la cultura della tonnara

La cucina di Carloforte usa molte parti del tonno, con un sapere legato alla tonnara e agli incontri mediterranei della comunità tabarchina. Ventresca, cuore, bottarga e musciame hanno consistenze e usi differenti.

Piatti come il cascà e la capunadda raccontano inoltre le origini liguri e nordafricane dell’isola. È importante scegliere operatori trasparenti e rispettare stagionalità e regole della pesca. Un assaggio guidato aiuta a distinguere i tagli e a comprendere un patrimonio che è insieme gastronomico e sociale.